蒸出好吃的米饭很难？看火星人如何显示“蒸功夫”！

2020-01-07 浏览数：

米饭，作为主食流行于亚洲地区，更是中国、韩国、日本、朝鲜等东亚国家必不可缺主食之一。在中国饮食里，甚至在中华文化中有着举足轻重的地位。

2、软硬度：指成饭的软硬度。软硬度会对米饭的口感有着决定性的影响，但不同的人对此有不同的喜好。

蒸出好吃的米饭很难？看火星人如何显示“蒸功夫”！_1

(图片来源：火星人集成灶公众号，侵删)

3、糊化度：指成饭中糊化淀粉的量。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收。同时，淀粉糊化的程度越高，米饭的黏性则越大。

蒸出好吃的米饭很难？看火星人如何显示“蒸功夫”！_2

(图片来源：火星人集成灶公众号，侵删)

当蒸米饭时水放的很少，就算蒸的时间再长，水量不足以支持淀粉糊化，则成饭就会夹生。或者蒸米饭时水放的很多，但是蒸制的时间却很短，米饭在高温水中糊化的时间不足，也会导致蒸饭失败，米饭夹生…

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(图片来源：火星人集成灶公众号，侵删)

我老是听到人说蒸箱蒸不了米饭，蒸出来会夹生。实际上，这是蒸米饭的“参数”没有调好哦。

这时就有人会吐槽了：我是来学物理的吗？我是来学怎么蒸米饭的好吧！

蒸箱蒸米饭方法

咳咳，到底怎么用火星人的蒸箱做出一份精美的米饭呢？为了让大家能够直接用我们火星人蒸箱蒸出一份高品质的米饭，我们阅读了大量的相关资料并进行了相关实验。（详见下一篇推文《震惊！火星人把蒸米饭写成了论文......》）

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(图片来源：火星人集成灶公众号，侵删)

最终，我们为大家得出以下结论：

① 黄金米水比例是1：1.3（100克米加入130克水），对应含水率57%。如果想要吃口感偏软的米饭，可以将米水比例调整至1：1.5（100克米加入150克水），对应含水率60%。

(图片来源：火星人集成灶公众号，侵删)

② 蒸箱应该设置的参数：温度100°C，时间45分钟。如少于40分钟，则会产生夹生感。

(图片来源：火星人集成灶公众号，侵删)

③ 使用不同材质的碗，会影响米饭的口感。使用木碗蒸出的米饭要比陶瓷碗/玻璃碗更富含水分。

④ 碗的面积，高低，口径大小，不对成饭质量的产生影响。（或影响十分微小）。

⑤ 瓷碗，玻璃碗在取出蒸箱时，碗体温度高，比较烫手，散热速度也较慢。（保温能力较强）相比之下，不锈钢碗能够更快散热，不那么烫手。

⑥ 米饭上面加盖与否，对米饭的影响十分微小，可以不盖。

⑦ 不同品种的大米，口感有些许不同。以上结论均为使用长粒粳米（东北大米）和圆粒粳米（珍珠米）得出的结论。